소설(小雪) 전후까지의 기간이 적절한 시기
김장 김치는 평균 기온이 4℃ 이하로 유지될 때 가장 적합하다. 예로부터 겨울이 시작되는 입동(立冬, 11월 7~8일)부터 기온이 영하로 떨어지고, 얼음이 얼고 눈이 내리는 소설(小雪, 11월 22~23일) 전후까지의 기간이 적절한 시기, 좋은 시간으로 간주되었다. 김치의 주재료인 야채가 얼기 전에 하는 것이 가장 좋으며, 날씨가 너무 따뜻하면 김치가 쉽게 시큼해질 수 있습니다. 그러나 최근 지구온난화 및 문명 생활의 발달로 인해 김치철이 점차 늦어지고 있으며, 겨울철에도 채소 구하기 및 김치 담그기가 쉽기 때문에 담그지 않는 가구가 늘어나고 있다.
숙성을 거치며 장에 좋은 유산균이 풍부해집니다
대표적인 발효식품인 김치는 숙성을 거치며 장에 좋은 유산균이 풍부해집니다. 발효 과정에서 생성되는 김치 속 유익균과 대사물질은 장 건강을 유지하고 변비를 예방하며 궁극적으로 면역력 향상에 도움을 줍니다. 김치에 들어 있는 유산균인 락토바실러스가 항인플루엔자 바이러스 효능이 있다는 연구 결과도 있다. 김치에는 항암, 항염증 효과도 있습니다. 주성분인 배추과의 식물에는 비타민C, 셀레늄, 섬유질 등 암을 예방할 수 있는 성분이 다량 함유되어 있습니다. 김치의 주재료 중 하나인 마늘에는 알리신 등 항산화 성분도 풍부하다. 김치의 항염증 효과는 널리 알려져 있다. 김치에 함유된 비타민, 폴리페놀 화합물, 엽록소 등 항산화 성분은 체내 활성산소 생성을 억제하고 염증을 제거해 체내 염증 수치를 낮추는 역할을 한다. 김치가 비만과 성인병 예방에 좋다는 사실 알고 계셨나요? 김치의 효능을 분석한 연구 결과에 따르면 김치를 많이 섭취한 사람은 김치를 섭취하지 않은 사람에 비해 BMI, 콜레스테롤, 공복 혈당, 혈중 지방 수치가 낮은 것으로 나타났다. 실제로 김치를 식단에 포함시키는 것이 체중, 체질량지수, 허리-엉덩이 비율 등 대사 요인에 유익한 영향을 미칠 수 있다는 연구 결과가 많습니다. 참고로 김치의 칼로리는 평균적으로 100g당 24kcal 정도로 낮습니다. (칼로리는 종류나 충전재에 따라 달라질 수 있습니다.)
김장 김치 만드는 방법
1. 김치 준비하기: - 배추 선택 : 신선하고 품질이 좋은 배추를 선택하세요. - 소금 채소 무 : 배추에 소금을 뿌리고 물기를 뺀 후 국산배추를 만들어주세요. 적당한 용기 김치통이나 항아리에 김치를 담을 수 있는 용기를 준비합니다. 2. 배추 절임: 배추 절임 배추를 한 장씩 소금에 담갔다가 살짝 눌러주세요. 소금절임 배추잎 사이에 소금을 뿌리고 눌러 수분을 제거합니다. 염장 반복 모든 배추에 소금을 뿌리고 눌러주세요. 3. 김치 담그기: 양념준비 고춧가루, 멸치액젓 다진마늘, 다진생강, 설탕 등을 섞어 양념을 만든다. 배추에 양념 바르기 준비된 양념을 소금에 절인 양배추에 고르게 바릅니다. 적당한 크기로 자르기 양념된 배추를 적당한 크기로 잘라줍니다. 김치통에 담기 잘라놓은 배추를 김치통에 넣고 눌러주세요. 숙성 김치통에 담긴 배추를 2주~1개월 정도 숙성시킵니다. 4. 즐겨보세요: 숙성 완료후 냉장고 보관 숙성이 완료된 김치는 냉장고에 보관하면 오랫동안신선함을 유지합니다. 다양한 요리에 활용 김치는 국, 볶음, 찌개 등 다양한 요리에 풍미를 더해줄 수 있습니다. 맛과 건강을 함께 즐겨보세요 김치에는 유산균, 비타민, 식이섬유 등이 풍부해 건강에 도움이 됩니다. 오랜 세월을 담은 건강의 상징, 김장 김치를 담그는 과정은 다소 복잡하지만 전통적이고 건강한 김치를 만들어냅니다. 이렇게 만든 김치는 우리나라 대표 겨울음식 중 하나로 사랑받고 있습니다.